Ingredientes

• 2 xícaras de trigo para quibe
• 1 kg de mandioquinha
• 2 colheres sopa de linhaça dourada
• 1/2 xícara de salsinha picada
• 1 colher sopa de azeite de oliva extra virgem
• Sal marinho e pimenta a gosto
• 500 g de tofu firme drenado e lavado em água corrente
• 1/2 xícara de hortelã picada
• 1/2 xícara de cebolinha picada
• 1/2 xícara de nozes trituradas
• 1 colher sopa de azeite extra virgem
• 1 colher de chá de noz moscada

Rendimento

12 porções


Quibe de mandioquinha
e nozes

Modo de Preparo

Faça um patê de tofu misturando-o com os demais ingredientes: nozes, ervas, azeite, noz moscada. Acerte o sal e reserve. Deixe o trigo de molho com o mesmo volume de água por cerca de 20 minutos. À parte, hidrate também a linhaça (cerca de 5 minutos), usando um volume de água o suficiente para cobri-la. Enquanto isso, cozinhe a mandioquinha até que fique bem macia e faça um purê dela usando garfo, espremedor de batata ou mixer. Misture esse purê com o trigo e com a linhaça hidratados e tempere com salsinha, azeite, sal e pimenta a gosto. Coloque metade dessa mistura em uma refratária e espalhe o tofu temperado sobre ela. Cubra com a outra metade da abóbora e asse em forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos.

Seleção de receitas: nutricionista Ana Ceregatti
Fotos: Tomaz Vello
Assistente de fotografia: Guilherme Rebelo
Produção de objetos: Beth Macedo
Produção culinária: Zulmira Fátima

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